chleb mieszany chleb na zakwasie chleb z garnka żeliwnego

Zapach świeżo upieczonego chleba nie może się równać z żadnym innym. Przygotowanie chleba w domowych warunkach wcale nie jest trudne, a zakwas też okazuje się być bardzo prosty w przygotowaniu. W tym przypadku mój zakwas był gotowy już po 5 dniach.

Składniki

Zakwas

350 g mąki żytniej (najlepiej typ 2000, ewentualnie 720)
350 g wody

Chleb

200 g mąki pszennej chlebowej
150 g mąki żytniej typ 720
150 g mąki pszennej typ 500
450 g wody
2 łyżeczki soli

Wykonanie

Zaczynamy od przygotowania zakwasu. Wieczorem mieszamy 100 g mąki i 100 g wody, pozostawiamy w szklanym naczyniu przykrytym lnianą ściereczką w ciepłym miejscu. Następnego dnia rano mieszamy masę drewnianą łyżką, wieczorem odlewamy połowę i dodajemy po 50 g mąki i wody. Czynność powtarzamy przez pięć dni. Trzeciego dnia zakwas powinien zacząć pracować, jeśli jest ciepło, może urosnąć ponad dwukrotnie. Zapach powinien być kwaśny.

Po dokarmianiu piątego dnia, po południu szóstego dnia możemy rozpocząć pieczenie chleba.

200 g aktywnego zakwasu mieszamy z wodą, mąką i solą. Zagniatamy ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne, ale nie klejące. W razie potrzeby dodajemy więcej wody lub mąki. Ciasto pozostawiamy pod przykryciem w misce na około 2 godziny. Po tym czasie ponownie zagniatamy ciasto i pozostawiamy na około 1,5 godziny. Po tym czasie ciasto powinno być wyrośnięte, jeśli tak nie jest, wydłużały okres wyrastania.

Piekarnik nagrzewamy do 250ºC i umieszczamy w nim żeliwny garnek. Po około 25 minutach bardzo ostrożnie wyjmujemy garnek na deskę i przekładamy do niego ciasto, przykrywamy pokrywką i pieczemy w 250ºC przez 20 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i pozostawiamy chleb w piekarniku przez kolejne 10-12 minut do zarumienienia się skórki. Po tym czasie wyjmujemy garnek z piekarnika, od razu wyjmujemy z niego chleb i studzimy na kratce. Kroimy po całkowitym wystudzeniu. Smacznego 🙂

Ola jest autorką tego przepisu, tak samo jak 770 innych kulinarnych inspiracji na tym blogu kulinarnym ze zdjęciami. Ten przepis kulinarny został opublikowany dnia wtorek, 10 września, 2019 o 11:00 w kategorii Chleby, Chleby na zakwasie. Możesz śledzić dyskuję o nim w kanale RSS 2.0. Możesz też dodać komentarz lub odpowiedzieć z poziomu własnej strony.