Chleb żytnio-pszenny ze słonecznikiem
Kolejny chleb na samym zakwasie, tym razem z przewagą mąki żytniej. Jest bardzo smaczny, długo pozostaje świeży i świetnie nadaje się do urozmaiconych kanapek.
Składniki
- 100 g zaczynu
- 220 g mąki żytniej typ 700
- 100 g mąki pszennej typ 720
- 80 g mąki żytniej razowej typ 2000
- 3 łyżki ziaren słonecznika
- 2 łyżki melasy
- 320 g wody
- 7 g soli
Wykonanie
Zaczyn przygotowujemy tak samo, jak w tym przepisie. W dużej plastikowej lub szklanej misce mieszamy mąki wraz z wodą i zaczynem. Ciasto dokładnie mieszamy, przykrywamy folią i pozostawiamy na około pół godziny. Po tym czasie dodajemy sól oraz melasę (dzięki niej chleb będzie miał ładny ciemny kolor) i zagniatamy z masą, zostawiamy na pół godziny pod przykryciem. Następnie składamy ciasto. Najlepiej mokrą ręką naciągnąć ciasto z każdej strony i złożyć, można to zrobić w tej samej misce. Składanie powtarzamy 4-5 razy w odstępie około 20-30 minut, za każdym razem ciasto pozostawiamy pod przykryciem. Przy trzecim składaniu dosypujemy ziarna słonecznika.
Podłużną formę do ciasta (tzw. keksówkę) o długości ok. 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wykładamy na posypany mąką blat, rozciągamy, składamy i umieszczamy w foremce. Chleb przykrywamy folią i pozostawiamy do wyrośnięcia ok. 4 godziny (w temperaturze pokojowej) lub najlepiej na noc w lodówce.
Piekarnik nagrzewamy do 220ºC i pieczemy chleb przez około 35-40 minut. Na spodzie piekarnika zostawiamy formę z piekarnika i wlewamy do niej wrzątek, dzięki czemu skórka będzie ładnie wypieczona. Chleb studzimy poza piekarnikiem, najlepiej wyjmujemy go z foremki i pozostawiamy na desce lub kratce. Smacznego 🙂
