Rogale marcińskie
Rogale marcińskie to regionalny przysmak spożywany w ogromnych ilościach 11 listopada. Rogale przygotowane w domu mogą smakować wyśmienicie, wystarczy tylko trochę czasu i chęci.
Składniki (ok. 20 sztuk)
Ciasto
- 600 g mąki pszennej
- 40 g świeżych drożdży
- 5 łyżek cukru
- 200 ml mleka
- 1 jajko
- 200 g masła
Nadzienie
- 350 g białego maku
- 200 g marcepanu
- 100 g orzechów laskowych
- 100 g migdałów
- 4 łyżki miodu
- 2 białka
Dodatkowo
- 100 g cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki wody
- 100 g płatków migdałowych
- 2 żółtka
Wykonanie
Rozpoczynamy od przygotowania ciasta, najlepiej dzień przed pieczeniem rogali. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże, dodajemy po 2 łyżki mąki i cukru i pozostawiamy zaczyn do wyrośnięcia. Gdy zacznie się pienić, dodajemy go do mąki i cukru. Wbijamy całe jajko i miksujemy za pomocą haka do ciasta drożdżowego. Ciasto powinno być elastyczne, w razie potrzeby dolewamy mleko lub dosypujemy mąkę. Pod koniec miksowania dodajemy pół łyżki miękkiego masła i mieszamy do połączenia składników. Miskę z ciastem przykrywamy folią i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około godzinę. W tym czasie mak gotujemy w wodzie przez około pół godziny i pozostawiamy do ostygnięcia.
Gdy ciasto urośnie, zagniatamy je na podsypanym mąką blacie i rozwałkowujemy na prostokąt o grubości ok. 1 cm. Na ciasto układamy miękkie masło i składamy je, następnie ponownie rozwałkowujemy i składamy. Owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i składamy, chłodzimy kolejne pół godziny. Proces składania powtarzamy jeszcze dwukrotnie i pozostawiamy ciasto w lodówce do czasu pieczenia.
Ostudzony mak mielimy kilkukrotnie, dodajemy posiekane orzechy i migdały, następnie marcepan i miód. Do nadzienia można dodać również inne bakalie. Na koniec (przed samym pieczeniem) dodajemy ubitą pianę z białek.
Następnego dnia ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i wycinamy trójkąty o podstawie ok. 8 cm i wysokości ok. 20 cm. Na całą powierzchnię nakładamy nadzienie, zawijamy podstawę jeden raz, następnie nacinamy ją na środku i zwijamy do samego końca. Rogale układamy w kilkucentymetrowej odległości na blaszce wyłożonej papierem. Wierzch smarujemy żółtkiem i część rogali możemy posypać płatkami migdałowymi. Pieczemy je przez 5 minut w 160ºC, następnie zwiększamy temperaturę do 180ºC i pieczemy jeszcze 10-12 minut do zarumienienia. Gdy rogale lekko przestygną, dekorujemy je lukrem (cukier puder, sok z cytryny i woda) i posypujemy płatkami migdałowymi. Smacznego 🙂
23 lis 2014 o 14:51 kinga komentuje
Pysznie to wyglada tylko mam pytanie czy miekknie masło na ciasto nakładamy tylko za pierwszym razem czy przy kazdym składaniu ciasta??
23 lis 2014 o 14:58 Ola komentuje
Tylko za pierwszym razem, później już tylko składamy.
23 lis 2014 o 18:08 kinga komentuje
dziekuje bardzo!! od jakiegos czasu jestem u Ciebie czestym gosciem;) i zawsze jak robie cos z Twoich przepisów wychodzi GENIALNE:) pozdrawiam serdecznie i czekam na kolejne pysznosci;)
23 lis 2014 o 19:41 Ola komentuje
Dziękuję i zachęcam do korzystania z przepisów 🙂 Pozdrawiam
9 lis 2016 o 12:46 IRKA komentuje
Przepis widzę bardzo dokladny, ale piszesz , że po pierwszym zwinięciu trzeba zrobić nacięcie- jak? wzdłuż podstawy?czy prostopadle? i do czego to potrzebne? POZDRAWIAM 🙂
9 lis 2016 o 21:08 Ola komentuje
Nacięcie robimy prostopadle do podstawy, dzięki temu rogal będzie miał lepszy kształt, a nadzienie będzie w każdej jego części. Pozdrawiam 🙂