Ciasto mocca
Rewelacyjne ciasto złożone z trzech podstawowych składników: czekolady, kawy i śmietanki. Ciasto mocca jest pyszne, aromatyczne i bardzo łatwe w przygotowaniu.
Składniki
Biszkopt
- 4 jajka
- 4 łyżki kakao
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru
Masa
- 300 g śmietanki 30%
- 2 łyżki żelatyny
- 100 g ciemnej czekolady
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki wody
- 100 ml espresso + 100 ml do nasączenia
Polewa
- 80 g ciemnej czekolady
- 2 łyżki śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
Wykonanie
Przygotowujemy biszkopt. Białka ubijamy na sztywno z cukrem, dodajemy żółtka i powoli dosypujemy przesiane kakao wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz mąkami. Delikatnie mieszamy. Kwadratową formę do pieczenia (o boku 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do formy i pieczemy w 180ºC przez 20 minut. Studzimy na zewnątrz piekarnika.
Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, następnie rozpuszczamy ją w gorącej kawie, w razie potrzeby podgrzewamy kawę z żelatyną, nie dopuszczamy do zagotowania się. Do ubitej śmietanki dodajemy stopniowo przestudzoną czekoladę oraz schłodzoną kawę (kubek z kawą umieszczamy na chwilę w naczyniu z zimną wodą) i delikatnie mieszamy. Odstawiamy masę na 2-3 minuty do lodówki. W tym czasie kroimy biszkopt na trzy części i każdą nasączamy espresso. W blaszce układamy jeden blat, nakładamy połowę tężejącej masy, układamy drugi biszkopt, nakładamy pozostałą masę i przykrywamy kolejnym biszkoptem. Składniki na polewę roztapiamy i lekko studzimy. Polewamy nią ciasto i wstawiamy do lodówki. Smacznego 🙂
14 lut 2014 o 17:01 aneta komentuje
super ciasto przepyszne tylko ja zamiast drugiej warstwy kremu dałam powidła i kremówkę z żelatyną a góra jak wyżej
23 gru 2014 o 9:33 Hondzia komentuje
Czy w przepisie na biszkopt nie jest za dużo kakao? Wyszło mi bardzo gęste ciasto i nie urosło 🙁
23 gru 2014 o 15:42 Ola komentuje
Do biszkoptu zawsze daję niepełne dwie łyżki sypkich składników na jedno jajko. Być może jajka były małe. Pozdrawiam 🙂
1 kwi 2015 o 20:08 kate komentuje
jaki dokladnie wymiar blachy 20 cm na ile
1 kwi 2015 o 22:20 Ola komentuje
Blaszka jest kwadratowa, więc 20 cm x 20 cm.
25 mar 2016 o 21:24 mama komentuje
Biszkopt wyszedl wysokości naleśnika 🙁
31 sty 2018 o 16:18 Dominika komentuje
Ciasto pierwsza klasa! Palce lizać, zmodernizowałam trochę masę, użyłam serka mascarpone, nie dałam żelatyny i biszkopt 1 jajko na łyżkę maki plus jedna mąki ziemniaczanej i 2 łyżki kakao. Pozdrawiam
28 wrz 2019 o 19:43 Ewa G. komentuje
Masa mi się zwarzyła. w momencie gdy zaczęłam czekoladę dodawać. Nie była już gorąca i gęsta już była mocno kiedy dolałam trochę kawy było już po masie ;(
29 wrz 2019 o 13:57 Ola komentuje
Zwarzoną masę można uratować. Należy ubić niewielką ilość śmietanki (ok. 100 g) i dodawać do niej po łyżce zwarzonej masy, miksować i cały czas kontrolując, czy nowa jest gładka, dodawać po kolejnej łyżce.
7 lip 2023 o 19:32 Marzena komentuje
Jakie proporcje na blaszkę 24/24?
7 lip 2023 o 23:07 Ola komentuje
Z prostej kalkulacji wychodzi, że należy użyć 1,4 podstawowych proporcji.