Chleb wiejski Hamelmana
Pyszny, łatwy do wykonania chleb z chrupiącą skórką. Bez dodatku zakwasu, na samych drożdżach. Długo utrzymuje świeżość.
Składniki (1 bochenek)
Zaczyn
- 230 g mąki pszennej chlebowej
- 160 ml wody
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 g świeżych drożdży
Ciasto
- 230 g mąki pszennej chlebowej
- 190 ml wody
- 1/4 łyżeczki soli
- 3 g świeżych drożdży
- zaczyn
Wykonanie
Najlepiej wieczorem przygotowujemy zaczyn. Drożdże rozpuszczamy w wodzie i mieszamy z pozostałymi składnikami. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wyrośnięcia na 12-16 godzin.
Składniki na ciasto z wyjątkiem zaczynu miksujemy mikserem około 3 minuty. Następnie dodajemy po kawałku zaczynu miksując nadal przez około 2,5 minuty. Ciasto powinno być elastyczne, w razie potrzeby dodajemy więcej wody lub mąki. Ciasto przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 2,5 godziny, w międzyczasie składamy ciasto dwukrotnie. Po tym czasie formujemy z ciasta kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10-20 minut. Następnie formujemy bochenek i przekładamy do koszyka do wyrastania, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na około 1,5 godziny. Żeliwny garnek nagrzewamy w 250ºC przez pół godziny, przekładamy do niego wyrośnięty i nacięty bochenek, przykrywamy i pieczemy w 250ºC pół godziny, następnie odkrywamy i dopiekamy jeszcze 5-7 minut. Chleb wyjmujemy z garnka i studzimy na kratce. Smacznego 🙂
12 kwi 2014 o 14:42 Agata komentuje
Jak „składamy ciasto” ;)?
12 kwi 2014 o 16:03 Ola komentuje
Wykładamy ciasto na blat, rozciągamy na płasko i składamy boki do środka (podobnie jak kopertę).
5 lut 2015 o 14:27 An etka komentuje
Czy w przepisie nie ma błędu w ilości dodanych drożdży ? 1 gram do zaczynu i 3 gramy do ciasta i ta ilość mąki.. ? Proszę mnie upewnić 🙂
5 lut 2015 o 16:22 Ola komentuje
Nie ma błędu, drożdży dodajemy bardzo mało. Pozdrawiam 🙂
5 lut 2015 o 16:38 An etka komentuje
Dziękuję :). chleb wygląda tak smakowicie, że jedyne, co mi zostaje, to dopisać przepis do coraz dłuższej listy pod hasłem ” do zrobienia „)…
22 mar 2019 o 23:39 Barbara komentuje
Robiłam, jest łatwy w przygotowaniu, pyszny i dlugo świeży.
29 mar 2020 o 9:32 Asia komentuje
A jak nie mam garnka to mogę jakoś inaczej go upiec
29 mar 2020 o 10:59 Ola komentuje
Chleb można upiec również w szklanym żaroodpornym naczyniu, ważne aby była pokrywka.
7 wrz 2021 o 9:39 Anna komentuje
Z reguły piekę chleb na zakwasie,ale ten z minimalną ilością drożdży jest wyśmienity, długo świeży ,nie czuć drożdży ,polecam.