Chleb na zakwasie z garnka żeliwnego

Przepis z kategorii Chleby na zakwasie 28 Sty 2013 komentarzy 16 drukuj przepis

Bardzo smaczny chlebek na samym zakwasie. Cierpliwość zostaje wynagrodzona mięsistym środkiem z ogromnymi dziurami i pyszną chrupiącą skórką.

Składniki

Zakwas

  • 4 łyżki mąki żytniej (typ 700)
  • 5 łyżek wody

Zaczyn

  • zakwas żytni
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 100 ml wody

Ciasto

  • 350 g mąki pszennej
  • 150 g mąki żytniej
  • 250 ml wody
  • 1,5 łyżeczki soli

Wykonanie

Przygotowanie chleba rozpoczynamy od nastawienia zakwasu. Mąkę z wodą mieszamy w szklanym naczyniu, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w miejsce o temperaturze pokojowej. Po 3-4 dniach zakwas powinien być gotowy, tzn. powinny być widoczne pęcherzyki powietrza. Gdy zakwas jest gotowy, przygotowujemy zaczyn. Mieszamy zakwas z wodą i mąką i pozostawiamy na kilka godzin (najlepiej na noc). Następnie możemy przygotować ciasto. Do zaczynu dosypujemy mąkę i dolewamy wodę, doprawiamy solą i zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt ścisłe, dolewamy wody. Powinno dobrze się zagniatać i odchodzić od ręki. Zagniecione ciasto odstawiamy na 2-3 godziny do wyrośnięcia, następnie formujemy bochenek i umieszczamy w okrągłym naczyniu, które wcześniej wykładamy ściereczką posypaną mąką. Chleb powinien wyrastać około 1,5 godziny.

Żeliwny garnek nagrzewamy w piekarniku w 250ºC przez pół godziny, po tym czasie przekładamy ostrożnie chleb do garnka, przykrywamy i pieczemy pół godziny w 250ºC. Następnie odkrywamy garnek i dopiekamy jeszcze chleb przez 15 minut. Po upieczeniu wykładamy bochenek z garnka i studzimy na kratce. Kroimy co najmniej godzinę po upieczeniu. Smacznego 🙂

jest autorką tego przepisu, tak samo jak 694 innych kulinarnych inspiracji na tym blogu kulinarnym ze zdjęciami. Ten przepis kulinarny został opublikowany dnia o w kategorii Chleby na zakwasie. Możesz śledzić dyskuję o nim w kanale RSS 2.0. Możesz też dodać komentarz lub odpowiedzieć z poziomu własnej strony.

16 komentarzy do przepisu Chleb na zakwasie z garnka żeliwnego

28 Sty 2013 o 14:46 kuchennefascynacje komentuje

Rewelacyjny chlebuś. !!!!!!! Pięknie wypieczony, co ja bym dała żeby zjeść teraz taką kromeczkę 🙂

Odpisz na ten komentarz
1 Paź 2013 o 18:20 Ola komentuje

Juhuuu! W końcu znalazłam! Zobaczyłam kiedyś na facebooku zdjęcie tego chleba podpisane chyba „takie mamy dziury na samym zakwasie”. Bardzo zapadło mi w pamięć ale nie pamiętałam kto się chlebkiem chwalił 🙂
Jest tylko taki jeden problem, że nie mam garnka :E Nic z przykryciem kumulującego ciepło- tylko spora patelnia żeliwna albo szklane naczynie…
Jeśli mi się z tym chlebkiem uda to na pewno dam znać 🙂
Pozdrawiam ciepło!

Odpisz na ten komentarz
11 Sty 2014 o 3:09 iza komentuje

piekny chlebek w niedziele go upieke dam znac jaki wyszedl,mam nadzieje ze wyjda takie dziury jak na zdjeciu 🙂

Odpisz na ten komentarz
14 Kwi 2014 o 22:23 Hania komentuje

A czy można do zakwasu użyć mąki żytniej typ 2000 ? taką mam w domu

Odpisz na ten komentarz
15 Kwi 2014 o 6:20 Ola komentuje

Jak najbardziej. Pozdrawiam

Odpisz na ten komentarz
15 Kwi 2014 o 15:18 Hania komentuje

Dziękuję ! Jeśli mogę, to mam jeszcze dwa pytania… czy powinnam dokarmiać zakwas tą samą mąką ? czy mogę 700 ? Zrobiłam zakwasu więcej, bo chciałabym upiec np. 2 chlebki bez konieczności robienia go ‚od nowa’. Ile powinnam w takim razie dodać zakwasu na podaną ilość mąki w przepisie ? Robię tylko zakwas bezglutenowy i nie wiem czy tak samo się zachowa żytni.

Odpisz na ten komentarz
15 Kwi 2014 o 21:39 Ola komentuje

Ten przepis nie wymaga dokarmiania zakwasu, wystarczy odstawić go na 3-4 dni i powinien być gotowy. Na podaną ilość mąki wystarczy około pół szklanki zakwasu. Zaznaczam jednak, że proporcje nie muszą być idealne, ja nie zawsze trzymam się przepisu, a chlebek wychodzi 🙂

Odpisz na ten komentarz
16 Kwi 2014 o 0:17 Hania komentuje

ok, w takim razie cierpliwie czekam 🙂

1 Lip 2014 o 13:17 ula komentuje

A można dodać do ciasta jakieś ziarna + posypka na wierzch? czy zbytnio obciąży i nie wyrośnie?

Odpisz na ten komentarz
1 Lip 2014 o 22:52 Ola komentuje

Można dodać, polecam mak, chleb wychodzi pyszny. Można użyć też innych ziaren, na tą porcję proponuję około 2 łyżki dodatków.

Odpisz na ten komentarz
17 Wrz 2014 o 11:38 Marzena komentuje

A czy maka pszenna zwykla biala czy np. pszenna razowa?

Odpisz na ten komentarz
18 Wrz 2014 o 6:17 Ola komentuje

Ja użyłam pszennej zwykłej, chleb z mąki razowej na pewno będzie miał bardziej zwarty miąższ i mniej chrupiącą skórkę.

Odpisz na ten komentarz
29 Cze 2015 o 23:29 Ania komentuje

Mam pytanie, ile dokładnie (gramowo) potrzeba zakwasu do wypieku tego chleba. Mam wcześniej przygotowany i za bardzo nie wiem ile go użyć. Bardzo chciałabym osiągnąć te dziury chlebowe…

Odpisz na ten komentarz
30 Gru 2017 o 21:09 Dominika komentuje

Dzień dobry.
Czy mając mąkę żytnią typ 977 to postępuję jak w przepisie?
Pozdrawiam

Odpisz na ten komentarz
31 Gru 2017 o 9:00 Ola komentuje

Tak, proszę postępować jak w przepisie. Pozdrawiam

Odpisz na ten komentarz

Dodaj komentarz

W związku z zalewem spamu komenatrze są moderowane, pojawią się zaraz po moim zatwierdzeniu.


Mój newsletter z przepisami

Bądź na bieżąco i subskrybuj

Partnerzy mojego bloga

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne

Tasty Query - recipe search engine

Blog kulinarny Oli

Znajdziesz tutaj przepisy kulinarne ze zdjęciami. Ciekawe przepisy kulinarne na ciasta. Sporo przepisów kulinarnaych na serniki. Zdjęcia kulinarne na blogu z przepisami. Fotografie potraw. Sprzedaż zdjęć kulinarnych. Przepisy kulinarne Oli. Notatnik kulinarny. Magazyn przepisów. Biblioteka smaków. Ulubione blogi kulinarne. Proste przepisy kulinarne. Tanie zdjęcia na sprzedaż. Blog kulinarny.