Chleb na zakwasie z garnka żeliwnego
Bardzo smaczny chlebek na samym zakwasie. Cierpliwość zostaje wynagrodzona mięsistym środkiem z ogromnymi dziurami i pyszną chrupiącą skórką.
Składniki
Zakwas
- 4 łyżki mąki żytniej (typ 700)
- 5 łyżek wody
Zaczyn
- zakwas żytni
- 5 łyżek mąki pszennej
- 100 ml wody
Ciasto
- 350 g mąki pszennej
- 150 g mąki żytniej
- 250 ml wody
- 1,5 łyżeczki soli
Wykonanie
Przygotowanie chleba rozpoczynamy od nastawienia zakwasu. Mąkę z wodą mieszamy w szklanym naczyniu, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w miejsce o temperaturze pokojowej. Po 3-4 dniach zakwas powinien być gotowy, tzn. powinny być widoczne pęcherzyki powietrza. Gdy zakwas jest gotowy, przygotowujemy zaczyn. Mieszamy zakwas z wodą i mąką i pozostawiamy na kilka godzin (najlepiej na noc). Następnie możemy przygotować ciasto. Do zaczynu dosypujemy mąkę i dolewamy wodę, doprawiamy solą i zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt ścisłe, dolewamy wody. Powinno dobrze się zagniatać i odchodzić od ręki. Zagniecione ciasto odstawiamy na 2-3 godziny do wyrośnięcia, następnie formujemy bochenek i umieszczamy w okrągłym naczyniu, które wcześniej wykładamy ściereczką posypaną mąką. Chleb powinien wyrastać około 1,5 godziny.
Żeliwny garnek nagrzewamy w piekarniku w 250ºC przez pół godziny, po tym czasie przekładamy ostrożnie chleb do garnka, przykrywamy i pieczemy pół godziny w 250ºC. Następnie odkrywamy garnek i dopiekamy jeszcze chleb przez 15 minut. Po upieczeniu wykładamy bochenek z garnka i studzimy na kratce. Kroimy co najmniej godzinę po upieczeniu. Smacznego 🙂
28 sty 2013 o 14:46 kuchennefascynacje komentuje
Rewelacyjny chlebuś. !!!!!!! Pięknie wypieczony, co ja bym dała żeby zjeść teraz taką kromeczkę 🙂
1 paź 2013 o 18:20 Ola komentuje
Juhuuu! W końcu znalazłam! Zobaczyłam kiedyś na facebooku zdjęcie tego chleba podpisane chyba „takie mamy dziury na samym zakwasie”. Bardzo zapadło mi w pamięć ale nie pamiętałam kto się chlebkiem chwalił 🙂
Jest tylko taki jeden problem, że nie mam garnka :E Nic z przykryciem kumulującego ciepło- tylko spora patelnia żeliwna albo szklane naczynie…
Jeśli mi się z tym chlebkiem uda to na pewno dam znać 🙂
Pozdrawiam ciepło!
11 lut 2020 o 15:56 Ewka komentuje
Czy szklane naczynie się sprawdziło?
28 sty 2021 o 1:15 Łukasz komentuje
Witajcie, kilka razy dokonałem wypieku tego wspaniałego chleba właśnie w naczyniu żaroodpornym i efekty są naprawdę wspaniałe. Wg mnie jako inżyniera metalurga który doskonale zna żeliwo i jego właściwości 🙂 mogę tym razem z czystym sumieniem polecić szkło 🙂 powodzenia i pozdrawiam- Łukasz
11 sty 2014 o 3:09 iza komentuje
piekny chlebek w niedziele go upieke dam znac jaki wyszedl,mam nadzieje ze wyjda takie dziury jak na zdjeciu 🙂
14 kwi 2014 o 22:23 Hania komentuje
A czy można do zakwasu użyć mąki żytniej typ 2000 ? taką mam w domu
15 kwi 2014 o 6:20 Ola komentuje
Jak najbardziej. Pozdrawiam
15 kwi 2014 o 15:18 Hania komentuje
Dziękuję ! Jeśli mogę, to mam jeszcze dwa pytania… czy powinnam dokarmiać zakwas tą samą mąką ? czy mogę 700 ? Zrobiłam zakwasu więcej, bo chciałabym upiec np. 2 chlebki bez konieczności robienia go 'od nowa’. Ile powinnam w takim razie dodać zakwasu na podaną ilość mąki w przepisie ? Robię tylko zakwas bezglutenowy i nie wiem czy tak samo się zachowa żytni.
15 kwi 2014 o 21:39 Ola komentuje
Ten przepis nie wymaga dokarmiania zakwasu, wystarczy odstawić go na 3-4 dni i powinien być gotowy. Na podaną ilość mąki wystarczy około pół szklanki zakwasu. Zaznaczam jednak, że proporcje nie muszą być idealne, ja nie zawsze trzymam się przepisu, a chlebek wychodzi 🙂
16 kwi 2014 o 0:17 Hania komentuje
ok, w takim razie cierpliwie czekam 🙂
10 lis 2019 o 11:29 Paweł komentuje
Witam mąka pszenna najlepiej jakiego typu 500? I jeszcze jedno pytanie pieczemy z termoobiegiem czy bez?
12 lis 2019 o 5:48 Ola komentuje
Mąka pszenna typ 500 będzie dobra (ja stosuję czasami również 650, 550, a nawet 450). Piekę bez termoobiegu.
27 sty 2021 o 9:44 Paulina komentuje
Hej! Mam już istniejący zakwas od długiego czasu i zastanawiam się ile wtedy takiego zakwasu użyć do przepisu? Ok. 7 łyżek tak jak starter zakwasu tutaj w przepisie? Z góry dziękuję za odpowiedź
27 sty 2021 o 13:17 Ola komentuje
Proponuję do 30 g aktywnego zakwasu dodać 30 g mąki i 40 g wody, zamieszać i odstawić na kilka godzin. Do chleba zużywamy 100 g tej mieszanki.
1 lip 2014 o 13:17 ula komentuje
A można dodać do ciasta jakieś ziarna + posypka na wierzch? czy zbytnio obciąży i nie wyrośnie?
1 lip 2014 o 22:52 Ola komentuje
Można dodać, polecam mak, chleb wychodzi pyszny. Można użyć też innych ziaren, na tą porcję proponuję około 2 łyżki dodatków.
17 wrz 2014 o 11:38 Marzena komentuje
A czy maka pszenna zwykla biala czy np. pszenna razowa?
18 wrz 2014 o 6:17 Ola komentuje
Ja użyłam pszennej zwykłej, chleb z mąki razowej na pewno będzie miał bardziej zwarty miąższ i mniej chrupiącą skórkę.
29 cze 2015 o 23:29 Ania komentuje
Mam pytanie, ile dokładnie (gramowo) potrzeba zakwasu do wypieku tego chleba. Mam wcześniej przygotowany i za bardzo nie wiem ile go użyć. Bardzo chciałabym osiągnąć te dziury chlebowe…
30 cze 2015 o 6:11 Ola komentuje
ok. 110 g zakwasu
30 gru 2017 o 21:09 Dominika komentuje
Dzień dobry.
Czy mając mąkę żytnią typ 977 to postępuję jak w przepisie?
Pozdrawiam
31 gru 2017 o 9:00 Ola komentuje
Tak, proszę postępować jak w przepisie. Pozdrawiam
9 kwi 2020 o 11:29 Kala komentuje
Samego zaczynu to ile wychodzi gramowo?
10 kwi 2020 o 5:29 Ola komentuje
Jakieś 230-240 g
8 cze 2020 o 14:25 Kala komentuje
dzięki wielkie, pozdrawiam
1 lip 2020 o 21:59 Janina komentuje
Te230 – 240 g zaczynu to z zakwasem czy bez zakwasu ???
2 lip 2020 o 6:26 Ola komentuje
Z zakwasem.
2 lip 2020 o 15:47 Janina komentuje
Dziękuję serdecznie, mąż uparł się na te dziury no i trzeba działać.
3 lip 2020 o 5:24 Ola komentuje
Powodzenia 🙂
8 cze 2020 o 0:12 Grażyna komentuje
Czy można ciasto wyrobić mikserem planetarnym?
8 cze 2020 o 5:56 Ola komentuje
Można, polecam jednak zagniatanie rękami, najlepiej czuć wtedy konsystencję ciasta.
6 lut 2023 o 17:11 Agnieszka komentuje
Mam swój własny gotowy zakwas. W momencie jeśli chcę zrobić z niego rozczyn czy powinnam dodawać aktywny, podkarmiony wcześniej zakwas? Czy dodaję jedynie wymieszany zakwas do składników zaczynu. I on dopiero w zaczynie się aktywuje?
7 lut 2023 o 21:39 Ola komentuje
Zakwas powinien być dokarmiony i aktywny, wtedy można przygotować zaczyn.
20 paź 2023 o 20:37 Darek komentuje
Witam, przygotowany zaczyn trzymac na zewnatrz czy w lodowce przez noc?
23 paź 2023 o 6:09 Ola komentuje
Na zewnątrz w temperaturze pokojowej.