Sernik czekoladowo-karmelowy
Do tego sernika przymierzałam się już od dawna. Takie połączenie smaków nie mogło się nie sprawdzić, ciasto jest wspaniałe.
Składniki
Spód
- 200 g ciastek Oreo
- 70 g roztopionego masła
Masa serowa
- 500 g serka śmietankowego
- 350 g słodzonego mleka skondensowanego
- 80 g ciemnej czekolady
- 80 g cukru
- 3 jajka
- 2 łyżki cukru waniliowego
Karmel
- 200 g śmietanki 36%
- 150 g cukru
- 25 g masła
Polewa
- 100 g ciemnej czekolady
Wykonanie
Rozpoczynamy od przygotowania spodu. Ciasteczka (bez kremu) rozgniatamy na proszek i mieszamy z roztopionym masłem. Tak przygotowaną masą wykładamy dno i boki tortownicy o średnicy ok. 18 cm. Wcześniej blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Formę odstawiamy do lodówki. Do sera dodajemy cukier, cukier waniliowy i jajka, ubijamy na wolnych obrotach. Następnie dodajemy mleko skondensowane. W międzyczasie roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej i dodajemy ją do 1/3 masy serowej. Na dno formy wyłożonej ciasteczkami wykładamy masę czekoladową, następnie masę białą. Formę z zewnątrz owijamy folią aluminiową. Do naczynia większego od blaszki wlewamy wodę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170ºC (naczynie musi być wykonane z tworzywa pozwalającego na pieczenie w piekarniku), formę z ciastem umieszczamy w naczyniu i pieczemy w kąpieli wodnej przez 70 minut (blaszka powinna być zanurzona w wodzie do wysokości masy serowej). Sernik studzimy na zewnątrz piekarnika i wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
W międzyczasie możemy zając się przygotowaniem karmelu. W tym celu wsypujemy cukier do rondelka i umieszczamy na palniku. Obserwujemy cukier i gdy zacznie się topić, zaczynamy go mieszać do momentu, aż będzie płynny. Następnie bardzo ostrożnie dodajemy masło i szybko mieszamy, powinna wytworzyć się jednolita konsystencja. Na koniec dodajemy śmietankę i mieszając gotujemy przez 30 sekund, karmel powinien być gotowy. Wszystkie czynności związane z karmelem wykonujemy bardzo ostrożnie, ponieważ jest bardzo gorący. Karmel pozostawiamy do ostygnięcia, następnie chłodzimy go w lodówce.
Schłodzony sernik obficie polewamy karmelem i odstawiamy do lodówki. W tym czasie roztapiamy czekoladę i polewamy nią sernik. Przed podaniem chłodzimy w lodówce co najmniej przez godzinę. Smacznego 🙂
7 lis 2012 o 14:44 ankawell komentuje
uwielbiam serniki … a ta polewa , aż ma się ochotę wyciągnąć palec i zebrać odrobinę ściekającą po brzegu ciasta :):)
13 lis 2012 o 20:37 gin komentuje
Jeny, ten karmel wypływający spod polewy wygląda obłędnie!
21 lis 2012 o 20:06 Anulek komentuje
Olu,
Kupiłam mleko skondensowane – niestety niesłodzone. O ile zwiększyć w związku z tym ilość cukru?
Pozdrawiam.
21 lis 2012 o 20:14 Ola komentuje
Proponuję podwoić ilość cukru (czyli razem 160 g), jednak proszę dodawać cukier stopniowo i próbować masę, aby jednak nie była za słodka.
25 lis 2012 o 11:06 Pan Deserek :) komentuje
Poezja smaku ummmmm 🙂
22 lut 2013 o 11:43 agata komentuje
czy do karmelu moge dac smietane 30%??
22 lut 2013 o 20:27 Agata komentuje
Dzisiaj zrobilam.Wszystko wyszlo:)Dodadalam mleko nieslodzone i i tak wyszlo bardzo slodkie..takze nastepnym razem do masy serowej dodam tylko cukry waniliowe:)
22 lut 2013 o 21:17 Ola komentuje
Cieszę się, że wyszło 🙂 Oczywiście śmietana 30% do karmelu również się nadaje.
14 paź 2013 o 10:29 Anulek komentuje
Oli, czy ciastka Oreo użyte do spodu są z kremem ?
14 paź 2013 o 17:05 Ola komentuje
Nie, należy rozdzielić ciasta i rozdrobnić tylko ciemną część bez kremu.
24 lis 2013 o 19:41 Gosia komentuje
Jaki najlepiej serek śmietankowy?
Naczynie w którym pieczemy ma być takiej wysokości jak tortownica albo wyższe aby cała tortownica była w wodzie?
24 lis 2013 o 20:00 Ola komentuje
Ja najbardziej lubię serek śmietankowy z Rawicza, polecam też twaróg Oetkera. Naczynie powinno być co najmniej tak wysokie, jak tortownica, tak aby woda była na poziomie sera w blaszce.
8 lut 2015 o 14:43 Jo komentuje
Proponuje informacje o wyciagnieciu z kremu umiescic w przepisie, tak samo jak fakt, ze woda ma zakryc cala mase serowa. Wlasnie skonczylam robic pierwszy raz sernik i czuje sie rozczarowana ze informacji tych nie bylo w przepisie. mam nadzieje ze i tak ciasto bedzie smaczne.
3 kwi 2018 o 18:03 Izabela komentuje
Jak zrobić karmel żeby był ciągnący? Mnie wychodzi pyszny w smaku ale niestety nie ciągnie ie się
3 kwi 2018 o 18:22 Ola komentuje
Proponuję śmietankę dodawać powoli i kontrolować konsystencję karmelu. Gdy osiągnie odpowiednią gęstość, nie dodajemy jej już więcej, więc ostatecznie powinniśmy użyć mniej śmietanki niż w przepisie.