Najlepszy kurczak z rożna
Często kurczak przygotowany w domu nie smakuje tak, jakbyśmy tego oczekiwali. Zdarza się, że jest zbyt suchy, za mało aromatyczny, czy o prostu bez smaku. Dlatego polecam przygotowanie mięsa z tego przepisu. Gwarantuję, że będzie wspaniale pachniał, a mięso będzie delikatne i soczyste. Już dziś przygotujcie marynatę, aby jutro cieszyć się smakiem pysznego obiadu.
Składniki
Marynata
- ok. 1 l mleka
- ok. 1 l wody
- 3 łyżki soli
Mięso
- 1 kurczak zagrodowy o wadze ok. 2 kg
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka papryki ostrej w proszku
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu
Wykonanie
Kurczak musi być dobrej jakości, najlepszy jest zagrodowy. Dzień przed planowanym obiadem myjemy dokładnie mięso, odcinamy szyjkę i nadmiarowy tłuszcz. Do dużego naczynia wlewamy wodę i mleko w proporcjach pół na pół tak, aby włożone do niego mięso było całe zanurzone w marynacie. Dodajemy sól, mieszamy aby się rozpuściła i wkładamy kurczaka do naczynia. Przykrywamy folią spożywczą i umieszczamy w lodówce na co najmniej 12 godzin.
Po tym czasie wyjmujemy mięso z lodówki i pozostawiamy je w temperaturze pokojowej na ok. godzinę. Następnie wyjmujemy z marynaty, osuszamy ręcznikiem papierowym. Olej mieszamy z przyprawami (można dodać również inne, podstawą jest sól i pieprz) i nacieramy nim kurczaka, pozostawiamy na pół godziny.
Mięso nabijamy na rożen i związujemy sznurkiem tak, aby stabilnie się kręcił w piekarniku. Wkładamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temperaturę na 200ºC i pieczemy ok. 45 minut w termoobiegu. Następnie zmniejszamy temperaturę do 170ºC i pieczemy jeszcze pół godziny. Kontrolujemy stopień zarumienienia się i w razie potrzeby skracamy lub wydłużamy czas pieczenia. Pod koniec dobrze jest zatrzymać rożen, rozciąć sznurki i piec jeszcze 5 minut bez kręcenia się. Po tym czasie pozostawiamy mięso w uchylonym piekarniku na 15 minut, aby odpoczęło. Wyjmujemy i kroimy na porcje. Jeśli nie mamy rożna, mięso pieczemy na blaszce i postępujemy dokładnie tak samo z temperaturą i czasem pieczenia, w trakcie obracamy mięso kilkakrotnie, aby było zarumienione z każdej strony. Kurczaka podajemy z podpieczonymi ziemniakami (które można przygotować w tym samych czasie). Smacznego 🙂
