Barszcz z uszkami
Barszcz z uszkami to tradycyjna wigilijna potrawa. Jest pyszny, ostry i jedyny w swoim rodzaju, a uszka doskonale dopełniają danie.
Składniki
Barszcz
- 1 kg ugotowanych buraków
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- pół małego selera
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- pół pora
- 2 suszone grzyby
- 3 l wody
- 1 łyżka octu
- sól
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- 1 suszona papryczka chili
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- 1 łyżeczka natki pietruszki
Uszka (ok. 60 sztuk)
- 500 g mąki
- 1 jajko
- 200 g ciepłej wody
- 1 kg pieczarek
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka masła
Wykonanie
Przygotowujemy barszcz. Marchew, pietruszkę, por i seler zalewamy wodą i gotujemy. Cebulę podpalamy, aby uzyskała aromat i dodajemy ją wraz z czosnkiem do gotującego się wywaru. W trakcie gotowania dodajemy również ziele angielskie oraz listek laurowy. Ugotowane buraki (gotujemy je w skórce) obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Dodajemy je do wywaru, dokładamy również suszone grzyby oraz papryczkę chili i pieprz w ziarnach, gotujemy kilkanaście minut. Tak przygotowaną zupę pozostawiamy do ostygnięcia. Po tym czasie przecedzamy ją, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy ocet (można zastąpić sokiem z cytryny) i natkę pietruszki oraz uzupełniamy wodą.
Aby przygotować farsz na uszka, ścieramy pieczarki na tarce o grubych oczkach i podsmażamy, aż cała woda odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy ciasto na uszka. Do mąki dodajemy ciepłą wodę oraz jajko i zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt zwarte, dodajemy więcej wody, dosypujemy również pół łyżeczki soli. Ciasto rozwałkowujemy cienko i wycinamy literatką kółka. Można również wycinać kwadraty. Na przygotowane kawałki ciasta nakładamy farsz i zlepiamy pierożki, boki zlepiamy ze sobą. Uszka gotujemy w osolonej wrzącej wodzie przez około 2 minuty. Uszka podajemy z barszczem. Smacznego 🙂
