Chleb na zakwasie z ziemniakami
Chleb przygotowany z dodatkiem gotowanych ziemniaków dłużej zachowuje świeżość i jest bardzo smaczny. Wykonanie zakwasu jest bardzo proste, można zacząć bez wielotygodniowego zakwasu, wystarczą tylko trzy dni, aby cieszyć się smakiem pysznego chleba.
Składniki
Zakwas
- 8 łyżek mąki żytniej typ 700
- 10 łyżek wody
Ciasto właściwe
- 500 g mąki pszennej (co najmniej typ 650)
- 300 g ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków
- 2 łyżeczki soli
- 500 ml ciepłej wody
- zakwas
Wykonanie
Połowę składników zakwasu mieszamy w szklanym naczyniu, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce. Następnego dnia dodajemy po dwie łyżki mąki i wody, kolejnego tak samo. Czwartego dnia zakwas powinien bąbelkować i możemy go wtedy wykorzystać. Jeśli mamy obawy, czy jest wystarczająco mocny, możemy dodać do niego trochę drożdży.
Do mąki dodajemy zakwas, wodę, ziemniaki i sól i zagniatamy ciasto. Najlepiej wykonać to w mikserze, ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia. W razie potrzeby dosypujemy więcej mąki lub dodajemy wodę. Wyrobione ciasto pozostawiamy na ok. 2 godziny do wyrośnięcia. Po tym czasie ponownie zagniatamy ciasto i formujemy bochenek, który umieszczamy na blaszce do pieczenia. Chleb przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 250ºC. Na dnie piekarnika ustawiamy foremkę z wodą. Gdy chleb podrośnie, nacinamy go i wstawiamy do piekarnika, po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 210ºC i pieczemy chleb jeszcze ok. 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200ºC i dopiekamy go 10 minut. Studzimy na zewnątrz piekarnika. Kroimy dopiero po wystudzeniu. Smacznego 🙂
