Profiterole, czyli włoskie ptysie

Przepis z kategorii Ciastka i ciasteczka, Desery 17 Kwi 2015 dyskusja 1 drukuj przepis

Profiterole to małe ptysie wypełnione kremem i oblane sosem czekoladowym. Podane schłodzone smakują wspaniale, krem jest pyszny, a polewa dopełnia całości. Przygotowanie jest dość czasochłonne, jednak smak wynagradza wszystko.

Składniki (ok. 25 sztuk)

Ptysie

  • 175 g mąki pszennej
  • 185 g wody
  • 165 g masła
  • 4 jajka
  • 25 g masła
  • szczypta soli

Krem patissiere

  • 3 żółtka
  • 30 g mąki
  • 60 g cukru
  • 330 ml mleka

Bita śmietana

  • 15o g słodkiej śmietanki 30%
  • 35 g cukru pudru
  • ziarna z połowy laski wanilii

Sos czekoladowy

  • 100 g ciemnej czekolady
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 150 g śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka miodu

Wykonanie

Przygotowanie profiteroli rozpoczynamy od ugotowania kremu patissiere. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy mąkę i ponownie mieszamy. Mleko zagotowujemy. Dodajemy masę jajeczną i szybko mieszamy krem, gotujemy na niewielkim ogniu ok. 5  minut cały czas mieszając. Wyłączamy palnik i mieszamy krem przez kilka następnych minut. Powinien zgęstnieć (ale będzie rzadszy od zwykłego budyniu). Na wierzch kremu nakładamy folię spożywczą i pozostawiamy do ostygnięcia, następnie chłodzimy go w lodówce.

Gdy krem się chłodzi, możemy przygotować ptysie. W garnku umieszczamy wodę i pokrojone w kostkę masło (ważne, aby masło było w kawałkach, a nie w całości), gdy się rozpuści, dodajemy mąkę, sól i szybko mieszamy. Ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia. Wyłączamy ogień, mieszamy i pozostawiamy na kilka minut do ostygnięcia. Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy ciasto. Przekładamy je do szprycy cukierniczej i wyciskamy niewielkie porcje na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ptysie pieczemy 25 minut w 200ºC.

Możemy powrócić do przygotowania kremu, którym będziemy nadziewać ptysie. Ubijamy na sztywno śmietanę z cukrem i ziarenkami wanilii i delikatnie mieszamy ją z kremem patissiere. Krem przekładamy do szprycy i nadziewamy nim ptysie od spodu (wcześniej w każdym ciastku robimy dziurkę nożem).

W rondelku rozpuszczamy czekolady, dodajemy śmietankę i już nie gotujemy, dokładnie wszystko mieszamy, na koniec dodajemy miód. Powinien powstać błyszczący sos czekoladowy. Ptysie układamy na paterze i polewamy obficie sosem. Chłodzimy w lodówce. Smacznego 🙂

Profiterole, czyli włoskie ptysie
Profiterole, czyli włoskie ptysie
jest autorką tego przepisu, tak samo jak 684 innych kulinarnych inspiracji na tym blogu kulinarnym ze zdjęciami. Ten przepis kulinarny został opublikowany dnia o w kategorii Ciastka i ciasteczka, Desery. Możesz śledzić dyskuję o nim w kanale RSS 2.0. Możesz też dodać komentarz lub odpowiedzieć z poziomu własnej strony.

Jedna reakcja do przepisu Profiterole, czyli włoskie ptysie

15 Cze 2015 o 21:13 Mniam komentuje

Pycha! Prawdziwy włoski smak 🙂 Smakują jeszcze lepiej niż wyglądają! Nie można się oderwać – jedynie z przyzwoitości cztery sztuki zostawiam na jutro 🙂

Odpisz na ten komentarz

Dodaj komentarz

W związku z zalewem spamu komenatrze są moderowane, pojawią się zaraz po moim zatwierdzeniu.


Mój newsletter z przepisami

Bądź na bieżąco i subskrybuj

Partnerzy mojego bloga

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne

Tasty Query - recipe search engine

Blog kulinarny Oli

Znajdziesz tutaj przepisy kulinarne ze zdjęciami. Ciekawe przepisy kulinarne na ciasta. Sporo przepisów kulinarnaych na serniki. Zdjęcia kulinarne na blogu z przepisami. Fotografie potraw. Sprzedaż zdjęć kulinarnych. Przepisy kulinarne Oli. Notatnik kulinarny. Magazyn przepisów. Biblioteka smaków. Ulubione blogi kulinarne. Proste przepisy kulinarne. Tanie zdjęcia na sprzedaż. Blog kulinarny.