Profiterole, czyli włoskie ptysie

Profiterole to małe ptysie wypełnione kremem i oblane sosem czekoladowym. Podane schłodzone smakują wspaniale, krem jest pyszny, a polewa dopełnia całości. Przygotowanie jest dość czasochłonne, jednak smak wynagradza wszystko.

Składniki (ok. 25 sztuk)

Ptysie

  • 175 g mąki pszennej
  • 185 g wody
  • 165 g masła
  • 4 jajka
  • 25 g masła
  • szczypta soli

Krem patissiere

  • 3 żółtka
  • 30 g mąki
  • 60 g cukru
  • 330 ml mleka

Bita śmietana

  • 15o g słodkiej śmietanki 30%
  • 35 g cukru pudru
  • ziarna z połowy laski wanilii

Sos czekoladowy

  • 100 g ciemnej czekolady
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 150 g śmietanki 30%
  • 1 łyżeczka miodu

Wykonanie

Przygotowanie profiteroli rozpoczynamy od ugotowania kremu patissiere. Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy mąkę i ponownie mieszamy. Mleko zagotowujemy. Dodajemy masę jajeczną i szybko mieszamy krem, gotujemy na niewielkim ogniu ok. 5  minut cały czas mieszając. Wyłączamy palnik i mieszamy krem przez kilka następnych minut. Powinien zgęstnieć (ale będzie rzadszy od zwykłego budyniu). Na wierzch kremu nakładamy folię spożywczą i pozostawiamy do ostygnięcia, następnie chłodzimy go w lodówce.

Gdy krem się chłodzi, możemy przygotować ptysie. W garnku umieszczamy wodę i pokrojone w kostkę masło (ważne, aby masło było w kawałkach, a nie w całości), gdy się rozpuści, dodajemy mąkę, sól i szybko mieszamy. Ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia. Wyłączamy ogień, mieszamy i pozostawiamy na kilka minut do ostygnięcia. Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy ciasto. Przekładamy je do szprycy cukierniczej i wyciskamy niewielkie porcje na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ptysie pieczemy 25 minut w 200ºC.

Możemy powrócić do przygotowania kremu, którym będziemy nadziewać ptysie. Ubijamy na sztywno śmietanę z cukrem i ziarenkami wanilii i delikatnie mieszamy ją z kremem patissiere. Krem przekładamy do szprycy i nadziewamy nim ptysie od spodu (wcześniej w każdym ciastku robimy dziurkę nożem).

W rondelku rozpuszczamy czekolady, dodajemy śmietankę i już nie gotujemy, dokładnie wszystko mieszamy, na koniec dodajemy miód. Powinien powstać błyszczący sos czekoladowy. Ptysie układamy na paterze i polewamy obficie sosem. Chłodzimy w lodówce. Smacznego 🙂

Profiterole, czyli włoskie ptysie
Profiterole, czyli włoskie ptysie

Popularne przepisy w Mikserze Kulinarnym

Podobne przepisy kulinarne

 
Panna cotta z granatem
Panna cotta z granatem
 
Ciastka francuskie z jabłkami
Ciastka francuskie z jabłkami
 
Świąteczne ciasteczka francuskie
Świąteczne ciasteczka francuskie
 
Mousse de gofio, mus z gofio
Mousse de gofio, mus z gofio
 
Ciasteczka z kremem czekoladowym
Ciasteczka z kremem czekoladowym
 
Racuchy z jabłkami
Racuchy z jabłkami

Przepisy z innych blogów

Jedna reakcja do przepisu “Profiterole, czyli włoskie ptysie”

  • 15 Cze 2015 o 21:13, Mniam komentuje

    Pycha! Prawdziwy włoski smak 🙂 Smakują jeszcze lepiej niż wyglądają! Nie można się oderwać – jedynie z przyzwoitości cztery sztuki zostawiam na jutro 🙂

    odpisz na ten komentarz

Dodaj komentarz

Spamerskie komentarze usuwam w 15 sekund.

Connect with Facebook