Chleb z miodem na zakwasie

Najsmaczniejszy chleb, jaki do tej pory upiekłam. Ma pyszną, chrupiącą skórkę i sprężysty miąższ. Wspaniale smakuje z samym masłem. Wykonanie jest bardzo proste, wymaga jedynie trochę cierpliwości. Polecam.

Składniki

Zakwas

  • 4 łyżki mąki żytniej (typ 700)
  • 5-6 łyżek wody

Zaczyn

  • zakwas żytni
  • 5 łyżek mąki orkiszowej
  • 100 ml wody

Ciasto

  • 100 g mąki żytniej (typ 700)
  • 200 g mąki orkiszowej
  • 200 g mąki pszennej (typ 500)
  • 1,5 łyżki soli morskiej
  • 2 łyżki miodu
  • 1,5 łyżeczki suchych drożdży
  • 250 ml wody

Wykonanie

Rozpoczynamy od nastawienia zakwasu. W szklanym naczyniu mieszamy wodę z mąką, mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy w ciepłe miejsce (temperatura pokojowa) i przykrywamy ściereczką. Po trzech dniach zakwas powinien być gotowy i nadawać się do pieczenia.
Kiedy zakwas jest gotowy, możemy przygotować zaczyn. Mąkę i wodę mieszamy wraz z zakwasem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 8 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie możemy przystąpić do przygotowania ciasta. Mieszamy mąki z wodą, zaczynem, solą, miodem i drożdżami. W razie potrzeby dosypujemy mąkę lub wodę, ciasto powinno być dosyć gęste, jednak tak, aby można je było bez problemu zagnieść. Ciasto zagniatamy ręcznie lub w mikserze, najlepiej kilkanaście minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2-3 godziny. Po tym czasie przekładamy ciasto do formy, w której będzie wyrastać. Forma powinna być obficie posypana mąką. Ja użyłam zwykłej miski, najlepiej jednak wykorzystać koszyczek do wyrastania chleba. Ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia, tym razem na około godzinę.
Blachę posypujemy mąką i wykładamy na nią ciasto, staramy się nie zmienić kształtu, jakiego nabrało w formie. W razie potrzeby delikatnie dłońmi „poprawiamy” jego kształt, wierzch posypujemy mąką, możemy zrobić nacięcie. Piekarnik nagrzewamy do 230ºC, usuwamy mąkę z blachy (może się przypalać) i wstawiamy chleb do piekarnika. Pieczemy ok. 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190ºC i pieczemy jeszcze 30 minut. Chleb studzimy w otwartym piekarniku lub na zewnątrz. Smacznego 🙂

* Bazowałam na przepisie Liski.

Popularne przepisy w Mikserze Kulinarnym

Podobne przepisy kulinarne

 
Chleb na zakwasie z garnka żeliwnego
Chleb na zakwasie z garnka żeliwnego
 
Chleb z prażoną cebulką
Chleb z prażoną cebulką
 
Chleb pszenny z garnka żeliwnego
Chleb pszenny z garnka żeliwnego
 
Chlebek naan
Chlebek naan
 
Chleb pszenny z oliwkami
Chleb pszenny z oliwkami
 
Chleb z ziarnami
Chleb z ziarnami

Przepisy z innych blogów

14 komentarzy do przepisu “Chleb z miodem na zakwasie”

Dodaj komentarz

W związku z zalewem spamu komenatrze są moderowane, pojawią się po moim zatwierdzeniu.