Chleb z miodem na zakwasie

Przepis z kategorii Chleby na zakwasie 19 Lis 2011 dyskusja (14) drukuj przepis

Najsmaczniejszy chleb, jaki do tej pory upiekłam. Ma pyszną, chrupiącą skórkę i sprężysty miąższ. Wspaniale smakuje z samym masłem. Wykonanie jest bardzo proste, wymaga jedynie trochę cierpliwości. Polecam.

Składniki

Zakwas

  • 4 łyżki mąki żytniej (typ 700)
  • 5-6 łyżek wody

Zaczyn

  • zakwas żytni
  • 5 łyżek mąki orkiszowej
  • 100 ml wody

Ciasto

  • 100 g mąki żytniej (typ 700)
  • 200 g mąki orkiszowej
  • 200 g mąki pszennej (typ 500)
  • 1,5 łyżki soli morskiej
  • 2 łyżki miodu
  • 1,5 łyżeczki suchych drożdży
  • 250 ml wody

Wykonanie

Rozpoczynamy od nastawienia zakwasu. W szklanym naczyniu mieszamy wodę z mąką, mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy w ciepłe miejsce (temperatura pokojowa) i przykrywamy ściereczką. Po trzech dniach zakwas powinien być gotowy i nadawać się do pieczenia.
Kiedy zakwas jest gotowy, możemy przygotować zaczyn. Mąkę i wodę mieszamy wraz z zakwasem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 8 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie możemy przystąpić do przygotowania ciasta. Mieszamy mąki z wodą, zaczynem, solą, miodem i drożdżami. W razie potrzeby dosypujemy mąkę lub wodę, ciasto powinno być dosyć gęste, jednak tak, aby można je było bez problemu zagnieść. Ciasto zagniatamy ręcznie lub w mikserze, najlepiej kilkanaście minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2-3 godziny. Po tym czasie przekładamy ciasto do formy, w której będzie wyrastać. Forma powinna być obficie posypana mąką. Ja użyłam zwykłej miski, najlepiej jednak wykorzystać koszyczek do wyrastania chleba. Ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia, tym razem na około godzinę.
Blachę posypujemy mąką i wykładamy na nią ciasto, staramy się nie zmienić kształtu, jakiego nabrało w formie. W razie potrzeby delikatnie dłońmi „poprawiamy” jego kształt, wierzch posypujemy mąką, możemy zrobić nacięcie. Piekarnik nagrzewamy do 230ºC, usuwamy mąkę z blachy (może się przypalać) i wstawiamy chleb do piekarnika. Pieczemy ok. 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190ºC i pieczemy jeszcze 30 minut. Chleb studzimy w otwartym piekarniku lub na zewnątrz. Smacznego 🙂

* Bazowałam na przepisie Liski.

jest autorką tego przepisu, tak samo jak 682 innych kulinarnych inspiracji na tym blogu kulinarnym ze zdjęciami. Ten przepis kulinarny został opublikowany dnia o w kategorii Chleby na zakwasie. Możesz śledzić dyskuję o nim w kanale RSS 2.0. Możesz też dodać komentarz lub odpowiedzieć z poziomu własnej strony.

14 komentarzy do przepisu Chleb z miodem na zakwasie

19 Lis 2011 o 19:52 maczek komentuje

A czy „dorkamiasz” zakwas codziennie? Słyszałem, że tak należy robić, ale jeszcze nie piekłem chleba.

Odpisz na ten komentarz
19 Lis 2011 o 20:10 Ola komentuje

Nie, mieszam tylko wodę z mąką i odstawiam na co najmniej trzy dni. Też słyszałam o dokarmianiu, ale ten wyszedł taki jak powinien.

Odpisz na ten komentarz
19 Lis 2011 o 20:48 Rafał komentuje

Potwierdzam, niesamowity smak, cudowna skórka. Nie do kupienia we Wrocławiu 🙂

Odpisz na ten komentarz
19 Lis 2011 o 21:14 Jolka komentuje

Dzisiaj upiekłam chleb pszenny, przygotowanie zakwasu to krok następny.
Twój zakwas bez pięciodniowego dokarmiania przetestuje, oby się udał:)))

Odpisz na ten komentarz
24 Lis 2011 o 12:25 Jolka komentuje

No, mój chleb ze śliwą został upieczony na 4 dniowym zakwasie, wyszedł jak marzenie
:))

Odpisz na ten komentarz
24 Lis 2011 o 14:16 Kasia komentuje

Olu, chlebek wygląda cudownie!! tęsknię za zapachem i smakiem domowego pieczywa. W wakacje piekłam jedynie na drożdżach i ziemniakach, ponieważ ciągle i ciągle od ponad roku jestem zbyt leniwa na zakwas :/ masakra, wiem. Jak się człowiek naogląda tak wspaniałych wypieków, to może jednak wreszcie się skuszę 😛

A tak btw, mam straszne zaległości w blogowaniu, ponieważ dopiero dzisiaj widzę Twoją nową szatę graficzną – bardzo mi się podoba 🙂 pozdrawiam Cię bardzo serdecznie!

Odpisz na ten komentarz
24 Lis 2011 o 19:18 Ola komentuje

Ten chlebek jest naprawdę bardzo prosty, też obawiałam się zakwasu, jednak okazało się, że nie ma czego. Dziękuję za miłe słowa, pozdrawiam 🙂

Odpisz na ten komentarz
2 Gru 2011 o 16:50 Jurek komentuje

W przepisie niema mowy o parowaniu na początku pieczenie w związku z czym nie będzie miał tak apetycznej skórki nie będzie miał wyglądu , proponował bym tym uzupełnić przepis
pozdrawiam

Odpisz na ten komentarz
2 Gru 2011 o 17:20 Ola komentuje

Niczego takiego nie robiłam, wszystkie czynności wykonałam zgodnie z tym, co jest w przepisie.

Odpisz na ten komentarz
20 Mar 2013 o 12:51 Katarzyna komentuje

Witam, tak wpatruję się w przepis – czy na pewno 1,5 łyżki soli – nie łyżeczki?

Odpisz na ten komentarz
21 Mar 2013 o 6:52 Ola komentuje

Tak, ja tyle dałam, sól morska z reguły jest mniej słona od tej kamiennej. Oczywiście można zmniejszyć ilość.

Odpisz na ten komentarz
21 Mar 2013 o 16:09 Jurek komentuje

Proszę wyjaśnij mi czemu używasz drożdży skoro jest zakwas

Odpisz na ten komentarz
21 Mar 2013 o 17:30 Ola komentuje

Zakwas jest młody i może się okazać, że chleb nie wyrośnie tak, jakbyśmy chcieli, stąd dodatek drożdży, które mają za zadanie zwiększyć jego działanie. Jeśli używasz sprawdzonego zakwasu, możesz pominąć drożdże.

Odpisz na ten komentarz
22 Mar 2013 o 6:21 Jurek komentuje

Piekłem chleb z miodem i dodam od siebie ze fajnie się komponuje z dodatkiem kminku, przypomina wtedy trochę chleb litewski

Odpisz na ten komentarz

Dodaj komentarz

W związku z zalewem spamu komenatrze są moderowane, pojawią się zaraz po moim zatwierdzeniu.


Mój newsletter z przepisami

Bądź na bieżąco i subskrybuj

Partnerzy mojego bloga

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne

Tasty Query - recipe search engine

Blog kulinarny Oli

Znajdziesz tutaj przepisy kulinarne ze zdjęciami. Ciekawe przepisy kulinarne na ciasta. Sporo przepisów kulinarnaych na serniki. Zdjęcia kulinarne na blogu z przepisami. Fotografie potraw. Sprzedaż zdjęć kulinarnych. Przepisy kulinarne Oli. Notatnik kulinarny. Magazyn przepisów. Biblioteka smaków. Ulubione blogi kulinarne. Proste przepisy kulinarne. Tanie zdjęcia na sprzedaż. Blog kulinarny.