Tort bezowy
Walentynki to świetna okazja do upieczenia tortu bezowego. Deser prezentuje się wspaniale, jest delikatny w smaku, nie za słodki. Połączenie bezy z lekkim kremem z serka mascarpone doskonale uzupełniają w smaku karmel i prażone migdały. Polecam.
Składniki
Beza:
- 6 białek jaj
- 300 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu winnego
Krem:
- 350 g serka mascarpone
- 300 ml słodkiej śmietanki 30% lub 36%
- 2 łyżki cukru pudru
Karmel:
- 5 łyżek cukru
- 1 łyżka masła
- 50 ml słodkiej śmietanki 30%
Dodatki:
- 100 g płatków migdałów
- garść suszonych wiśni
- 3 łyżki esencji waniliowej
Wykonanie
Przygotowanie deseru rozpoczynamy od upieczenia blatów bezowych, najlepiej zrobić to dzień wcześniej. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo cukier i miksujemy za każdym razem do momentu rozpuszczenia się cukru. Piana powinna być gęsta i błyszcząca. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet i miksujemy jeszcze chwilę. Na dużej blaszce układamy papier do pieczenia i rysujemy trzy okręgi o średnicy ok. 18 cm (możemy wykorzystać dwie blaszki). Pianę dzielimy na trzy porcje i nakładamy na okręgi. Staramy się rozprowadzić pianę równomiernie, jednak robimy to sprawnie i szybko. Piekarnik nagrzewamy do 150ºC i wstawiamy blaszki do piekarnika. Obniżamy temperaturę do 120ºC i pieczemy przez pół godziny, następnie zmniejszamy temperaturę do 100ºC i pieczemy bezy przez około 1,5 godziny. Po tym czasie uchylamy piekarnik i pozostawiamy w nim bezy do całkowitego wystudzenia.
Kolejnym krokiem jest przygotowanie karmelu. W tym momencie suszone wiśnie zalewamy esencją waniliową i odstawiamy. W małym rondelku podgrzewamy cukier. Powinien się rozpuścić, gdy jest już płynny, zaczynamy mieszać masę. Wyłączamy palnik i dodajemy masło. Mieszamy energicznie do połączenia składników. Śmietankę podgrzewamy chwilę i dodajemy ją do karmelu. Robimy to bardzo ostrożnie, gdyż karmel zaczyna mocno parować. Mieszamy bardzo szybko, ponownie włączamy palnik i podgrzewamy około 1 minutę. Masa powinna być dosyć rzadka, ale jednolita. Odstawiamy karmel w chłodne miejsce, następnie wstawiamy do lodówki na około pół godziny, powinien w tym czasie zgęstnieć.
Teraz przyszła pora na krem. Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. W osobnym naczyniu ucieramy serek i stopniowo dodajemy do niego ubitą śmietanę. Delikatnie łączymy składniki łyżką.
Teraz możemy uprażyć płatki migdałów. Robimy to na patelni, podgrzewając ją i prażąc migdały przez około 5 minut, od czasu do czasu potrząsamy patelnią.
Blaty bezowe delikatnie odklejamy od papieru do pieczenia. Przygotowujemy talerz, na którym będziemy układać deser. Krem, wiśnie, płatki migdałowe i karmel dzielimy na 3 porcje. Na pierwszy blat wykładamy porcję kremu. Układamy wiśnie i posypujemy płatkami migdałowymi. Polewamy karmelem i układamy kolejny blat. Czynności powtarzamy. Tak przygotowane ciasto bezowe wstawiamy do lodówki. Tort bezowy podajemy schłodzony. Smacznego 🙂
10 lut 2013 o 20:42 Nashelly komentuje
Mmm, wygląda wprost obłędnie *___* Uwielbiam wręcz wszelkie torty, kremy i ciasta przekładane, a u Ciebie jest tak wiele cudownych propozycji, że tylko patrzeć i patrzeć (i ślinka cieknie… ;)) Pozdrawiam!
31 gru 2013 o 8:49 Torty dla dzieci warszawa komentuje
oderwać oczu się nie da, mega pysznie to wygląda
6 sie 2014 o 15:41 Katarzyna komentuje
Czy można dodać inne owoce? Najlepiej jakieś świeże ale nie wiem co pasuje do migdałów..
10 lis 2014 o 20:12 Anna komentuje
Czy składniki, które są podane do wykonania bezy wystarczą na 3 blaty? 🙂
11 lis 2014 o 10:13 Ola komentuje
Tak, składniki są na 3 blaty o średnicy ok. 18 cm.
11 lis 2014 o 17:24 Anna komentuje
Dziękuję bardzo za odpowiedź. Przyznaję się, że nie doczytałam dokładnie przepisu. 😛