croissant croissanty drożdże rogaliki rogaliki drożdżowe rogaliki francuskie rogaliki sniadaniowe

Do croissantów przymierzałam się już jakiegoś czasu. Ostatecznie przekonał mnie wspaniały przepis Dorotus. Rogaliki wymagają cierpliwości, jednak efekt wynagradza wszystko.

Składniki (ok. 15 sztuk)

200 g mąki
8 dag świeżych drożdży
15 g roztopionego masła
90 ml ciepłej wody
2 łyżki mleka
szczypta soli
2 łyżki cukru
130 g masła
1 żółtko

Wykonanie

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Do przesianej mąki dodajemy cukier, sól, mleko i roztopione masło (15 g). Dolewamy również drożdże. Delikatnie zagniatamy ciasto. Nie powinno być zbyt zbite, w razie potrzeby dolewamy odrobinę wody. Ciasto przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę do podwojenia objętości. Po tym czasie uderzamy ciasto pięścią i ponownie odstawiamy, tym razem do lodówki na około godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. Uderzamy ciasto jeszcze raz i wstawiamy do zamrażalnika na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkowujemy na prostokąt, na środek wykładamy połowę utartego masła i zawijamy dół i górę prostokąta do środka. Obracamy ciasto o 90 stopni i ponownie rozwałkowujemy na prostokąt. Składamy podobnie jak poprzednio (składamy prostokąt w 1/3 i 2/3 wysokości). Zawijamy w folię i wstawiamy do zamrażalnika na 30 minut, następnie na godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt, wykładamy pozostałe masło i dwukrotnie składamy prostokąt. Rozwałkowujemy i składamy jak poprzednio. Powtarzamy poprzednie czynności, czyli wkładamy ciasto do zamrażalnika na 30 minut i do lodówki na godzinę. Po tym czasie ciasto jest już gotowe do wypieku. Rozwałkowujemy ciasto na prostokąt (grubość ok. 0,5 cm) i kroimy na trójkąty. Każdy z nich zawijamy zaczynając od podstawy i nadając mu kształt rogalika. Do środka możemy włożyć np. kostkę czekolady. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem i każdy smarujemy roztrzepanym żółtkiem wymieszanym z wodą. Odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Nagrzewamy piekarnik do 220ºC. Przed włożeniem rogalików do piekarnika każdy ponownie smarujemy żółtkiem. Croissanty powinny piec się przez 5 minut w 220ºC, następnie zmniejszamy temperaturę do 190ºC i pieczemy 10 minut. Rogaliki doskonale smakują jeszcze ciepłe, jak również gdy już wystygną i podane są np. z dżemem. Smacznego 🙂

Ola jest autorką tego przepisu, tak samo jak 769 innych kulinarnych inspiracji na tym blogu kulinarnym ze zdjęciami. Ten przepis kulinarny został opublikowany dnia o w kategorii Ciasta drożdżowe. Możesz śledzić dyskuję o nim w kanale RSS 2.0. Możesz też dodać komentarz lub odpowiedzieć z poziomu własnej strony.