Ciasto migdałowe z kremem z ricotty
Szybkie i smaczne ciasto migdałowe przełożone nadzieniem na bazie ricotty. Za pierwowzór posłużyła mi włoska cassata. Ciasto jest bardzo smaczne, delikatne i aromatyczne.
Składniki
Ciasto
- 100 g zmielonych migdałów
- 30 g zmielonych pistacji
- 70 g cukru
- 4 jajka (białka i żółtka osobno)
Krem
- 250 g ricotty
- 3 łyżki kandyzowanych owoców (pomarańcze, ananasy, papaja itp.)
- 3 łyżki cukru pudru
Dodatkowo
- kakao
- kilka łyżek amaretto
Wykonanie
Zaczynamy od przygotowania biszkoptu migdałowego. Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier, następnie żółtka. Do piany dosypujemy wymieszane migdały i pistacje, delikatnie mieszamy. Okrągłą foremkę o średnicy ok. 20 cm natłuszczamy i posypujemy mąką, przelewamy do niej ciasto. Pieczemy przez ok. 35 minut w 170ºC, ciasto w trakcie pieczenia opadnie, ale nie jest to wadą. Po upieczeniu biszkopt wyjmujemy z foremki i studzimy do góry spodem.
Do ricotty dodajemy cukier puder i miksujemy, następnie dodajemy owoce i mieszamy. Ciasto przecinamy na pół, nasączamy amaretto i przekładamy kremem. Wierzch posypujemy kakao. Smacznego 🙂
