Czekoladowy tort z gruszkami
Czasami sytuacja wymaga przygotowania bardziej wykwintnego ciasta. Dzisiejszy tort doskonale sprawdzi się na wyjątkowe okazje, ale jest też dobrym wyborem, gdy mamy ochotę upiec coś bardziej wykwintnego.
Składniki
Biszkopt
- 5 wiejskich jajek
- 120 g mąki
- 30 g kakao
- 80 g cukru
- 2 łyżki oleju
Krem
- 250 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki 30%
- 1 łyżka cukru pudru
- 100 g ciemnej czekolady
- 3 gruszki
- 1 łyżeczka masła
Polewa
- 100 g ciemnej czekolady
- 120 g śmietanki 30%
Dodatkowo
- Owoce do dekoracji: borówki, jeżyny
- 4 łyżki ubitej słodkiej śmietanki
Wykonanie
Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Dno okrągłej formy o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 160ºC.
Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy po łyżce cukru i ubijamy do uzyskania sztywnej masy. Następnie dodajemy po jednym żółtku i delikatnie mieszamy z białkami. Mąkę i kakao przesiewamy i dodajemy po łyżce do masy delikatnie mieszając. Na koniec dodajemy olej i ponownie bardzo delikatnie mieszamy. Ciasto przelewamy do formy i pieczemy ok. 30 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy biszkopt na zewnątrz piekarnika i nie wyjmujemy z foremki do momentu, aż nie ostygnie.
Gruszki obieramy i kroimy w dość dużą kostkę. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy masło i dolewamy 3 łyżki wody i gotujemy gruszki przez ok. 10 minut aż zmiękną. Pozostawiamy do wystygnięcia. Jeśli gruszki nie są słodkie, możemy dodać odrobinę cukru.
Serek mascarpone i śmietankę umieszczamy w wysokim naczyniu i ubijamy około 10 minut, aż masa będzie sztywna. Dodajemy również cukier puder. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy. Dodajemy do niej łyżkę kremu i miksujemy dodając więcej masy. Postępujemy w takiej kolejności, ponieważ masa może się zwarzyć. Część białego kremu możemy odłożyć do dekoracji.
Upieczony i wystudzony biszkopt kroimy na trzy równe blaty. W tej samej formie, w której piekliśmy biszkopt, umieszczamy pierwszy i nasączamy wodą z cytryną. Następnie wykładamy około 1/4 części kremu, układamy na nim połowę gruszek, przykrywamy kolejnym blatem i wszystko powtarzamy. Kończymy ostatnim blatem i wstawiamy tort w blaszce do lodówki na co najmniej pół godziny. Po tym czasie wyjmujemy tort z formy i umieszczamy na okrągłej obrotowej tacy. Pozostałym kremem smarujemy boki i wierzch, wygładzamy używając tacy. Możemy w tym momencie użyć jasnego i ciemnego kremu. Tort wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.
Przygotowujemy sos czekoladowy. Śmietankę podgrzewamy, dodajemy czekoladę i energicznie mieszając, czekamy aż się rozpuści. Czekoladę studzimy, następnie polewamy nią ciasto pozostawiając spływającą na bokach. Tort ponownie chłodzimy, następnie ozdabiamy śmietanką i owocami. Smacznego 🙂
