Pizza Margherita – neapolitańska
Ponoć najlepsza pizza na świecie jest w Neapolu. Proste danie złożone z zaledwie z kilku składników, ale najlepszej jakości, sprawia, że nie mamy ochoty już nigdy jeść innej pizzy. Jednym z sekretów tego dania jest piec opalany drewnem, co trudno zastąpić w domowych warunkach. Natomiast długi proces wyrastania ciasta, niewielka ilość składników i wysoka temperatura w pewnym stopniu sprawiają, że pizza przygotowana w taki sposób przybliża nas do neapolitańskiego ideału.
Składniki (3 pizze)
Ciasto
- 500 g mąki pszennej typ 00
- 18 g soli
- 7 g suchych drożdży
- 250 ml wody
- oliwa
Dodatki
- 400 g pomidorów z puszki lub świeżych (w sezonie letnim)
- 200 g mozzarelli (najlepsza di bufala)
- listki bazylii
- ewentualnie sól
- oliwa
Wykonanie
Przygotowanie najlepiej rozpocząć dwa dni przed pieczeniem. Rozpoczynamy od zaczynu. W 50 ml wody rozpuszczamy drożdże, dodajemy 50 g mąki i dokładnie mieszamy. Naczynie przykrywamy folią i odstawiamy na 24 godziny.
Następnego dnia do pozostałej mąki dodajemy sól i dokładnie mieszamy. Połowę zaczynu mieszamy w 200 ml wody i dolewamy do mąki. Miksujemy na najniższych obrotach 2 minuty, szpatułką zgarniamy mąkę, aby połączyła się z ciastem. Zwiększamy obroty i miksujemy kolejne 2 minuty. Ciasto (jeszcze niekoniecznie dobrze wymieszane) przykrywamy ściereczką i zostawiamy na pół godziny. Po tym czasie ponownie zagniatamy ciasto mikserem przez około 20 minut, powinno być elastyczne i odchodzić od ścianek naczynia. Inne naczynie naoliwiamy i przekładamy do niego ciasto, przykrywamy i pozostawiamy na kolejne 18-24 godziny.
Po tym czasie ciasto dzielimy na trzy równe części (staramy się nie dosypywać mąki) i przekładamy je na oprószoną mąką powierzchnię, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na kolejne 5 godzin.
Następnie możemy zająć się dodatkami. Pomidory przekładamy do sitka, tak aby odcedzić większość soku (soku nie wykorzystujemy do pizzy), pozostałe przecieramy, możemy doprawić je solą. Mozzarellę dzielimy na kawałki, listki bazylii myjemy.
Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury (250ºC), można użyć kamienia do pizzy.
Blat posypujemy mąką i rozciągamy ciasto w taki sposób, aby utworzyć cienki placek. Przekładamy go szybko na oprószoną mąką łopatkę (za pomocą której przeniesiemy ciasto na blachę lub kamień w piekarniku), smarujemy pomidorami, układamy kawałki sera i listki bazylii oraz polewamy odrobiną oliwy. Przekładamy do piekarnika i pieczemy około 5 minut (czas zależy od wysokości temperatury w piekarniku), brzegi powinny być zarumienione, a ser roztopiony. Pizzę wyjmujemy z piekarnika i natychmiast jemy. Smacznego 🙂
