Pszenny chleb na zakwasie wypiekany na kamieniu

Przepis z kategorii Chleby, Chleby na zakwasie 5 Paź 2019 dyskusja 1 drukuj przepis

To naprawdę niesamowite, że z trzech składników, czyli wody, mąki i soli, można upiec coś tak pysznego. Przygotowanie tego chleba trwa cały dzień, jednak zapach unoszący się w trakcie pieczenia, chrupiąca skórka i mięsiste wnętrze wynagradzają wszystko.

Składniki

  • 140 g czynnego zakwasu żytniego
  • 240 g wody
  • 380 g mąki pszennej typ 500
  • 1 łyżeczka soli

Wykonanie

Czynny zakwas (tutaj przepis) drewnianą łyżką mieszamy z wodą i mąką, dodajemy również sól. Nie musimy długo zagniatać ciasta, wystarczy, aby składniki się połączyły. Ciasto pozostawiamy w plastikowym lub szklanym naczyniu pod szczelnym przykryciem na 1,5 godziny.

Po tym czasie zagniatamy ciasto, powinno być już bardziej gładkie i błyszczące, niż na początku. Ponownie przykrywamy i po 1,5 godzinie ponawiamy zagniatania. Teraz ciasto powinno być już sprężyste i rozciągliwe. Czynność powtarzamy jeszcze dwukrotnie. Te etapy są bardzo ważne, w ten sposób pozwalamy działać glutenowi, dzięki któremu miąższ będzie mięsisty.

Następnie okrągłe lub podłużne naczynie wykładamy bawełnianą ściereczką posypaną mąką lub semoliną. Ciasto zagniatamy, przekładamy do naczynia i pozostawiamy do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. Na około 40 minut przed pieczeniem włączamy piekarnik, ustawiamy temperaturę na 240ºC, wkładamy kamień i nagrzewamy. Idealnie, jeśli mamy metalowe duże naczynie (np. brytfanna do pieczenia), którym będzie można w początkowej fazie pieczenia przykryć chleb (naczynie ustawiamy „do góry nogami”). Jeśli tak, wstawiamy je również do piekarnika na 10 minut, aby się nagrzało.

Następnie na drewnianą łopatkę posypaną mąką wykładamy chleb, nacinamy go ostrym nożem wzdłuż i ostrożnie przekładamy na gorący kamień, jeśli używamy naczynia, przykrywamy nim bochenek. Dzięki temu wytworzy się mini piec i skórka będzie bardziej chrupiąca. Ciasto jest dosyć rzadkie, więc chleb będzie raczej płaski. Możemy też na samym początku skropić chleb wodą (wtedy skórka będzie błyszcząca). Po 15 minutach zdejmujemy naczynie i pieczemy chleb jeszcze 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy go z piekarnika i studzimy na kratce. Kroimy po wystudzeniu. Smacznego 🙂

Przepis dołączył do akcji Domowa Piekarnia #2.

Domowa Piekarnia

Pszenny chleb na zakwasie wypiekany na kamieniu
jest autorką tego przepisu, tak samo jak 722 innych kulinarnych inspiracji na tym blogu kulinarnym ze zdjęciami. Ten przepis kulinarny został opublikowany dnia o w kategorii Chleby, Chleby na zakwasie. Możesz śledzić dyskuję o nim w kanale RSS 2.0. Możesz też dodać komentarz lub odpowiedzieć z poziomu własnej strony.

Jedna reakcja do przepisu Pszenny chleb na zakwasie wypiekany na kamieniu

16 Paź 2019 o 10:30 Anna komentuje

Domowe pieczywo najlepsze 🙂 Latem mniej wypiekałam, ale czas to zmienić, bo chlebek prezentuje się smakowicie 🙂

Odpisz na ten komentarz

Dodaj komentarz

W związku z zalewem spamu komenatrze są moderowane, pojawią się zaraz po moim zatwierdzeniu.

Mój newsletter z przepisami

Bądź na bieżąco i subskrybuj

Partnerzy mojego bloga

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne

Tasty Query - recipe search engine

Blog kulinarny Oli

Znajdziesz tutaj przepisy kulinarne ze zdjęciami. Ciekawe przepisy kulinarne na ciasta. Sporo przepisów kulinarnaych na serniki. Zdjęcia kulinarne na blogu z przepisami. Fotografie potraw. Sprzedaż zdjęć kulinarnych. Przepisy kulinarne Oli. Notatnik kulinarny. Magazyn przepisów. Biblioteka smaków. Ulubione blogi kulinarne. Proste przepisy kulinarne. Tanie zdjęcia na sprzedaż. Blog kulinarny.